ნიდერლანდების სამზარეულო, ისევე როგორც ამსტერდამის არხები, წითელი შუქის უბანი და ქარის წისქვილები, არის ქვეყნის სავიზიტო ბარათი და მისი ეროვნული საგანძური. ის ოსტატურად აერთიანებს ჰოლანდიელი დიასახლისების მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს და რესტავრატორების მიერ გასტრონომიული მოდის თანამედროვე ინტერპრეტაციას და, შესაბამისად, ჰოლანდიური სამზარეულოს შესწავლა შესაძლებელია დეტალურად. თუმცა, ტურისტს მხოლოდ ზაფხულის დასაწყისში სჭირდება ქაშაყების ფესტივალზე გასვლა ან საშობაო ოდეჟარასპოტი ჰოლანდიელების კულინარიული ტრადიციების წარმოდგენის მისაღებად.
ჰოლანდიურმა სამზარეულომ ჩამოყალიბება დაიწყო ახალი ეპოქის დასაწყისში, როდესაც რომაელებმა შეიჭრნენ სამხრეთ ნიდერლანდების ტერიტორიები. მათ შემოიტანეს მარცვლეულის და პარკოსნების კულტივირების კულტურა და ასევე გააცნეს ჰოლანდიელებს ფრინველის მეურნეობის საფუძვლები. ისლამურ სამყაროსთან კონტაქტების დამყარების შემდეგ, ნიდერლანდების სამზარეულომ დაიწყო თამაში ახალი ფერებით: დიასახლისებმა მიიღეს ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისა და ხარშვის რეცეპტი. დაბოლოს, ჰოლანდიური აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიის დაარსებამ და სხვა კონტინენტების განვითარებამ ეგზოტიკური შენიშვნები მოიტანა ნიდერლანდების გასტრონომიულ ტრადიციებზე და ნიდერლანდების მოსახლეობამ დაიწყო ყავის, შაქრისა და ჩაის მოხმარება.
თანამედროვე ჰოლანდიურ სამზარეულოს ჯერ კიდევ არ აქვს საერთო კულინარიასთან. პროდუქტები მიიღება მაღალი ხარისხის და ენერგიულად ღირებული, მაგრამ მათგან მომზადებული კერძების მრავალფეროვნება ძალიან შეზღუდულია. ქვეყნის მაცხოვრებლები ამჯობინებენ გულწრფელ სუპებს, ცხელ კერძებს ხარშვისა და ბოსტნეულისგან, თევზის თეფშებს - როგორც ახალი თევზისგან, ასევე პიკელებული თევზისგან. დესერტებს ემსახურება სიროფი და ჯემი, ვაფლი, ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი და ღვეზელები პრიმიტიულია. ნიდერლანდებში სწრაფი კვება ყველაზე ხშირად კარტოფილისგან მზადდება. იგი შემწვარია, გამოძერწილია კროკეტად ან გამომცხვარი სანელებლებითა და მწვანილებით.
უალკოჰოლო სასმელებს შორის ყავა ყოველთვის ლიდერობს, რომელსაც დღეში რამდენჯერმე სვამენ. ჰოლანდიის საყვარელი მსუბუქი ალკოჰოლი არის მრავალფეროვანი ლუდი. მათ, ვინც ოდნავ უფრო მძიმედ ამჯობინებს, შეიძლება გირჩიოთ Genever gin, Advocaat ლიქიორი და Royalty ხორბლის არაყი.
TOP 10 ჰოლანდიური კერძი
Აქვს მას
ბოსტნეულის და ხორცის ნახარშები ჰოლანდიური სამზარეულოს საფუძველია და ჰაში ერთ -ერთი მათგანია. ეს არის ტრადიციული ჩაშუშული დაფქული ხორცი, თევზი ან ფრინველი და ბოსტნეული.
ყველაზე ხშირად ნიდერლანდებში "ხაშს" ამზადებენ ძროხისა და ხახვის საფუძველზე. ხორცი წინასწარ არის მარინირებული მჟავაში. ჩვეულებრივ გამოიყენება ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი ან მშრალი თეთრი ღვინო. ასე მიიღწევა ხორცის განსაკუთრებული რბილობა და სინაზისობა. ჩვეულებრივ, ის ჯერ შემწვარია, შემდეგ კი ჩაშუშულია წყლით და სხვა სითხეებით, რომლებსაც აქვთ საკუთარი არომატი, როგორიცაა ღვინო ან ლუდი. ხშირად ხახვს, სტაფილოს და პომიდორს ხორცს უმატებენ გემოვნებით. საკმაოდ სქელი სოუსი, რომელიც მიიღება სამზარეულოს პროცესში, მორთულია მიხაკით და დაფნის ფოთლებით.
"ჰაშე" ხშირად ემსახურება წითელ კომბოსტოს, მოხარშული ვაშლისგან დამზადებულ სოუსს და მოხარშულ კარტოფილს. ზოგჯერ ბრინჯის ან ბოსტნეულის ხარშვა გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი.
ერთენი
ცივი სეზონის დაწყებისთანავე, ჰოლანდიელისთვის წვნიანი იძენს განსაკუთრებულ მნიშვნელობას. ცხელი და დამაკმაყოფილებელი, ის ცვლის პირველსაც და მეორესაც მშრომელი ადამიანისთვის, რადგან ნიდერლანდებში სუპები ხშირად სქელი და მდიდარი ჩანს.
"ერთენის" მომზადების ტრადიცია წარმოიშვა წინა საუკუნეში სოფლის მეურნეობის ბაზრობის დროს და დღეს ის ღირსეულად ამშვენებს ზამთრის ტრადიციულ სუფრას. აუცილებელი ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის დაფქული ბარდა, ღორის ხორცი, შებოლილი ხორცი, ნიახური, ხახვი, სტაფილო და ტრადიციული სანელებლები და სანელებლები. "ერთენი" მოხარშულია სქელი კედლის ქვაბში და მიირთმევენ ცხლად ახლად გამომცხვარი ჭვავის პურის ნაჭრებით, ბეკონით და მდოგვით.
მზარეულის მთავარი წესი, რომელიც ამზადებს "ერტენს" არის წვნიანის სწორი სისქე. კოვზი უნდა დადგეს ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით!
ხარშვა
ნიახური, რომელსაც ნიდერლანდებში უწოდებენ "ჩაშუშვას", არის ტიპიური ფლამანდიური კერძი და მაგალითი იმისა, თუ როგორ არის ჰოლანდიური კულინარიული ტრადიციები მჭიდროდ გადახლართული მეზობელი ქვეყნების ტრადიციებთან. ხანდახან მოიხსენიება როგორც "ფლამანდური", "ჩაშუშული" ემსახურება ჰოლანდიის სწრაფი კვების ობიექტების უმეტესობას და უამრავ რესტორანს.
ხარშვის ძირითადი ინგრედიენტებია მუქი ლუდი და ძროხის ნაჭრები, რომელთა მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. პირველ რიგში, ხორცი იჭრება კუბიკებად და შემწვარია ტაფაში, შემდეგ კი ტაფაზე გადადის. დაამატეთ შემწვარი ხახვი, ლუდი ან მშრალი ღვინო, წიწაკა, მარილი, მიხაკი, თიამი და დაფნის ფოთოლი და ხარშეთ სანამ დარბილდება. პროცესს შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს, რომ ძროხის ხორცი გახდეს ნაზი და მსხვრევადი. ნიდერლანდების რესტორნებში "ჩაშუშულს" მიირთმევენ მოხარშული კარტოფილით ან ჩაშუშული ბოსტნეულის ასორტიმენტთან ერთად.
გუცპოტი
კიდევ ერთი პოპულარული ხორცის კერძი ჰოლანდიაში ეწოდება "გუცპოტს". ჰოლანდიელების მაგიდებზე მისი გამოჩენის ისტორია დაკავშირებულია მნიშვნელოვან მოვლენებთან 1574 წელს, როდესაც ჰოლანდიური ქალაქი ლეიდენი ესპანელების ალყაში მოექცა. საბოლოოდ, ბლოკადა მოიხსნა და საკვების უზარმაზარი ქვაბი ალყაშემორტყმულთა ნამდვილი ხსნა გახდა. მას შემდეგ "gutspot" მომზადებულია 3 ოქტომბერს, ლეიდენის გათავისუფლების დღეს.
ჩაშუშული შეიცავს არა მხოლოდ ტრადიციულ კარტოფილს, ხარშვას და ხახვს, არამედ დიდი რაოდენობით გახეხილ სტაფილოს. ასე განასახიერებენ ჰოლანდიელები თავიანთ ერთგულებას მმართველი ნარინჯისფერი სახლის - ნიდერლანდების სამეფო ოჯახისადმი, რომელშიც ნარინჯისფერი არის დინასტიური ფერი. ქვეყნის რესტორნებში თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ "გუცპოტი" წლის ნებისმიერ დროს: მას ამზადებენ და ემსახურებიან ყველგან.
კოული ნელი
ტიტების ქვეყანაში პოპულარული კომბოსტოს სალათის რეცეპტი შემთხვევით დაიბადა, როდესაც ჰოლანდიელმა დიასახლისმა შემთხვევით გახეხილი კომბოსტო შეურიეთ ძეხვით და ძმრით. ეს მოხდა მე -18 საუკუნის შუა წლებში და მას შემდეგ "Cole Slow" ერთ -ერთი ყველაზე ხშირად შეკვეთილი საჭმელია ადგილობრივ რესტორნებში. დღეს სალათი მზადდება მაიონეზით, დაასხით დაჭრილი კომბოსტო, რომელიც შერეულია გახეხილ სტაფილოში, დაჭრილი ხახვი, მდოგვი და სანელებლები.
ამსტერდამის და ჰოლანდიის სხვა ქალაქების რესტორნებში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ კომბოსტოს სალათი, რომელიც შეიცავს ვაშლს და ანანასს, გახეხილ ყველს და თესლს. ზოგიერთ დაწესებულებაში "Cole Slow" მზადდება წითელი კომბოსტოსგან, ზოგში - ბროკოლის დამატებით. კომბოსტოს სალათი იდეალურია შემწვარ ქათამთან, კარტოფილ კარტოფილთან ერთად და ხშირად გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი ჰამბურგერსა და სხვა რთულ სენდვიჩებში.
ლიმბურგის ტორტი
კლასიკური ჰოლანდიური დესერტი პირველად ნახსენებია მე -14 საუკუნიდან წერილობით წყაროებში. მაშინაც კი, ჰოლანდიის ქალაქებში იყო თონეები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი იყვნენ მის მომზადებაში. თავდაპირველად, ლიმბურგის ტორტი მზადდებოდა მხოლოდ წელიწადში ორჯერ შობასა და აღდგომას, მაგრამ მოგვიანებით ის გადავიდა სადღესასწაულო დესერტების კატეგორიაში, რომლებიც ასევე გამომცხვარი იყო ნაკლებად მნიშვნელოვანი შემთხვევებისთვის.
ტორტისთვის გამოიყენება კლასიკური საფუარის ცომი, ხოლო შევსება მზადდება სხვადასხვა ხილისგან. ხშირად ტორტს ჯემი და კონსერვები ემატება, ასევე სოკო და ყველიც კი. ლიმბურგის ტორტის დეკორაციის თავისებურება განასხვავებს მას სხვა ჰოლანდიური საკონდიტრო ნაწარმისგან. ზემოდან, შევსება დაფარულია ნაქსოვი ცომის ზოლებით, რაც პროდუქტს განსაკუთრებით ელეგანტურ იერს აძლევს.
პოპულარული ჰოლანდიური ტკბილი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ყავის მაღაზიაში ან რესტორანში, ხოლო გაყინული ტარტები სხვადასხვა ტოპინგებით არის შესაძლებელი ჰოლანდიურ სუპერმარკეტებში.
ბურენიონგენსი
დესერტის ორიგინალური ტიპი, რომლის სახელი ჰოლანდიურიდან ითარგმნება როგორც "სოფლის ბიჭები", ხშირად გვხვდება რესტორნების საშობაო მენიუში, თუმცა წლის სხვა დროს მისი ტკბილეულის შეკვეთა შეიძლება.
Burenongens არის ქიშმიშით გაჟღენთილი სანელებლების კონიაკით, ხშირად თან ახლავს ნაყინის ან ბლინების პორცია.მას ასევე ჰოლანდიაში უწოდებენ ალკოჰოლურ სასმელს კონიაკის საფუძველზე, რომელიც მზადდება ქიშმიშის დამატებით. ქვეყნის ზოგიერთ პროვინციულ ქალაქში არის ნაყინის სახეობაც კი "ბურენონგენსის" გემოთი, ხოლო ჰოლანდიური ბარების ღვინის სიაში არის კოქტეილი ბორენჯონგენზე დაფუძნებული.
სტროპვაფლი
ცნობილი ჰოლანდიური დესერტი პირველად მომზადდა მე -18 საუკუნის ბოლოს გუდაში. მას შემდეგ, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი ვაფლები ყოველთვის იმყოფებოდნენ ჰოლანდიური ოჯახის მაგიდებზე, რომლებიც კვირას ან სადღესასწაულო საუზმეზე იკრიბებოდნენ მთელ ოჯახთან ერთად.
მათ ამზადებენ ცომის თხელი ფენისგან, შემდეგ კი აცხობენ, ორ ვაფლს შორის ავსებენ კარამელის სიროფის შემავსებლით. სიროფი შეიცავს არა მხოლოდ ყავისფერ შაქარს, არამედ თაფლს, ზეთს და დარიჩინს. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ჰოლანდიური საყვარელი დესერტის საუკეთესო რეცეპტების საიდუმლოებები ცნობილია ამსტერდამის ყავის სახლებში მომუშავე კონდიტერებმა.
პოფერტიერი
თუ ტკბილი კბილი გაქვთ, პოფერტიე კრეპები უნდა იყოს ნიდერლანდებში გასინჯული კერძების სიაში. ბლინები ქარის წისქვილთა ქვეყანაში გამოჩნდა XIX საუკუნის დასაწყისში. მათი მომზადების რეცეპტი საფრანგეთიდან მოიტანეს ვაჭრებმა. მას შემდეგ, "poffertier" ტრადიციულად გამომცხვარია ბაზრობებსა და ფესტივალებზე, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ისინი სამუშაო დღეს, ამსტერდამის რესტორანში ან ჰოლანდიის სხვა ქალაქში შეკვეთის განთავსებით.
ბლინების თავისებურება ის არის, რომ მათი დიამეტრი არ აღემატება 4 სმ -ს, ხოლო ცომის საფუძველია წიწიბურის ფქვილი. ასევე, ხორბლის ფქვილი, საფუარი და კვერცხი ემატება ნარევს, შემდეგ ცომი თხლად იშლება და გამოცხვება სპეციალურ ტაფაში ჭრილობებით. მაგიდაზე "poffertier" ემსახურება შაქრის ფხვნილს, პიტნის ახალ ფოთლებს და სხვადასხვა სიროფს.
ქაშაყი სენდვიჩები
რეკომენდაციების ჩამონათვალი იმის შესახებ, თუ რა უნდა სცადოთ ჰოლანდიაში, არასრული იქნებოდა ტრადიციული ქაშაყის გარეშე. უმარტივესი და სწრაფი გზა შიმშილის დასაკმაყოფილებლად და ამავე დროს ტკბობისთვის არის ყიდვა ქაშაყი რბილ ფუნთუშაში დაჭრილი ხახვითა და მწნილებით. ზოგჯერ ის ემსახურება უბრალოდ ქაღალდის ფირფიტაზე - პირობების ადგილების შეცვლის შედეგი არ იცვლება.
ქაშაყი ტრადიციულად ხელით იჭმევა, მაგრამ უცხოელებს სთავაზობენ სპეციალურ ერთჯერადი "ტექნიკას", კბილის ჩხირისგან დამზადებული ჩანგლის მსგავსი. ფასი ასევე მოიცავს კლიენტის სველი ხელსახოცებით მომარაგებას, რადგან ჰოლანდიელები შთანთქავენ ქაშაყის დედის რძით ჭამის ხელოვნებას და შემდეგ ადიდებენ მას მთელი ცხოვრების განმავლობაში.
