- საჭმლის ბარები და რესტორნები
- ეგვიპტური სამზარეულოს მახასიათებლები
- სასმელები ეგვიპტეში
- ტოპ 10 ეგვიპტური კერძი
ახალი გემოს შეგრძნებების, გულწრფელი ორიგინალური საკვების მოსაძებნად, მსოფლიოს ერთ -ერთი უძველესი ქვეყნის კულინარიული ტრადიციების გაცნობა, თქვენ უნდა წახვიდეთ ეგვიპტეში. ადგილობრივი კერძების ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია. ფარაონური სამზარეულო, რომელიც ეგვიპტური სამზარეულოს გულშია, საუკუნეების მანძილზე გავლენას ახდენდა მეზობელი კულტურებით.
ბევრ ადგილობრივ სასტუმროში ნაპოვნი ყოვლისმომცველი საკვები არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ განიცადოთ "ეგვიპტის ნამდვილი გემო". თუ გსურთ დააგემოვნოთ ნამდვილი ეგვიპტური კერძები, თქვენ უნდა დაჯავშნოთ მაგიდა სასტუმროს რესტორანში, რომელიც ემსახურება ეროვნულ სამზარეულოს, ან გადით სასტუმროს გარეთ და ეწვიეთ ერთ – ერთ ადგილობრივ რესტორანს.
საჭმლის ბარები და რესტორნები
როგორც მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში, ეგვიპტეს აქვს ძვირადღირებული და პრეტენზიული რესტორნები და პატარა სასადილოები, სადაც ადგილობრივები ჭამენ. ძვირადღირებულ დაწესებულებაში მოწოდებული საკვების ხარისხი ყოველთვის არ იქნება უკეთესი, ვიდრე ქუჩის კაფეში.
ყველა ეგვიპტური კვების ობიექტი შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად:
- სადგომები და კვების ობიექტები იაფი საკვებით. საშუალო გადასახადი უხორცო კერძებისთვის აქ იქნება 1 დოლარიდან 4 დოლარამდე. ხორცის კერძები უფრო ძვირია - დაახლოებით 3-6 დოლარი თითო პორციაზე. ტურისტმა, რომელიც აპირებს ქუჩაში საჭმლის ყიდვას, უნდა უყუროს ადგილობრივებს. შესაძლებელია, რომ კარგი დაწესებულება უგემრიელესი კერძებით იმალებოდეს პატარა ხეივანში, ტურისტული ქუჩიდან მოშორებით. იმ დაწესებულებებში, სადაც ეგვიპტელებს თავად აქვთ საჭმლის საჭმელი, ისინი ემსახურებიან ძალიან გულიან და საჭმლის მომნელებელ კერძებს. ტურისტებისთვის განკუთვნილი იგივე ადგილები არ იქნება საუკეთესო არჩევანი საჭმლისთვის;
- ნამდვილი კაფეები. ასეთ დაწესებულებებში მომსახურების დონე საკმაოდ მაღალია, თუმცა ის ევროპულ დონეს არ აღწევს. კერძები აქ უფრო ძვირია - 4 -დან 15 დოლარამდე. ისინი მზადდება სანიტარული სტანდარტების დაცვით, ამიტომ მოწამვლის შანსი მინიმალურია;
- დაწესებულებები დიდ სასტუმროებში. ეგვიპტური სამზარეულოს გაცნობისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ძვირადღირებული რესტორანი, რომელიც მდებარეობს ღირსეული სასტუმროს ტერიტორიაზე. ასეთი დაწესებულების ერთი მომსახურების ღირებულება 15 დოლარზე მეტი იქნება.
ბევრ ძვირადღირებულ ტურისტულ რესტორანში მენიუ დუბლირებულია ინგლისურ ენაზე. ქუჩის კაფეებში საჭმლის შეკვეთისას მოგიწევთ კერძების ეგვიპტური სახელების ხსენება.
ეგვიპტური სამზარეულოს მახასიათებლები
ეგვიპტე, იმისდა მიუხედავად, რომ იგი გარეცხილია ორი ზღვით და მის ტერიტორიაზე გადის მსოფლიოს ერთ – ერთი უდიდესი მდინარე, ნილოსი, მას არ შეიძლება ვუწოდოთ ქვეყანა, სადაც მათ იციან როგორ და როგორ უყვართ თევზის მომზადება. ეს განპირობებულია უძველესი ლეგენდებით. ზღვა ითვლებოდა ბოროტი ღმერთის სეტის სასუფეველად. გარდა ამისა, ნილოსი "მოკვდა" ზღვაში ჩავარდნისას. ამიტომაც ითვლებოდა, რომ არც ზღვის წყალი და არც ღრმა ზღვის მკვიდრნი მოხმარებისთვის შესაფერისი არ არის. მდინარის თევზის მოხარშვა შესაძლებელია, თუმცა არა ყველა მათგანის. მღვდლებს უფლება მიეცათ ჭამოთ ნილოსის დიდი ქორჭილა. დღესდღეობით, დიდ რესტორნებში შეგიძლიათ იპოვოთ ზღვის პროდუქტები, რომლებითაც ცნობილია როგორც ხმელთაშუა, ასევე წითელი ზღვები.
აქამდე პატარა ფრინველებზე დაფუძნებული კერძები, როგორიცაა მწყერი და მტრედი, ძალიან პოპულარულია. ისინი ივსება და შემდეგ შემწვარი.
ადგილობრივი დიასახლისები აქტიურად იყენებენ ბოსტნეულს და პარკოსნებს. ბადრიჯნისგან ამზადებენ უგემრიელეს სალათებს და საჭმლის საჭმელს, ნეშომპალას ამზადებენ ჰუმუსს. ნებისმიერი კერძი გულუხვად არის გაჟღენთილი ცხელი და ცხარე სანელებლებით, ლიმონის წვენით, ბროწეულის მარცვლებით. ზოგიერთ კერძს შეიცავს ფეტა ყველი.
დარიჩინის, ფინიკის, თაფლის, სეზამის თესლისა და სხვა გემრიელი ჯანსაღი პროდუქტების შემცველი აღმოსავლური ტკბილეული განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ძველ ეგვიპტეშიც კი, ნუშით გაჟღენთილი უგემრიელესი ბურთულები მზადდებოდა გახეხილი ფინიკისა და თაფლთან შერეული ნიგოზისგან.
ეგვიპტე ეგზოტიკური ხილის სამეფოა. აქ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ფინიკი, მანგო, ლეღვი, პატარა ბანანი და ყველაფერი დანარჩენი, რაც ეგვიპტის ბაზარში მხოლოდ თქვენს თვალზე მოდის.
სასმელები ეგვიპტეში
ნებისმიერი კვება ბრწყინავს ახალი ფერებით, თუ მას რაიმე კეთილშობილურ სასმელს მიართმევენ. რა უნდა სცადოთ ეგვიპტურ რესტორნებში და შემდეგ შეიძინოთ სუვენირად სახლში?
ფარაონების დროს ეგვიპტეში ღვინო იწარმოებოდა, მაგრამ მოგვიანებით ვენახები გაშრა და დიდი ხნის განმავლობაში ეგვიპტელებმა არ იცოდნენ ღვინის დაყენება. XX საუკუნის 30 -იან წლებში ბერძენმა ნესტორ ჯიანაკლისმა ალექსანდრიის მახლობლად დარგო ვაზები, საფრანგეთის შამპანურის მიწის შემადგენლობის მსგავს ნიადაგში. ვენახებმა ფესვები მოიკიდეს და კარგ მოსავალს იძლევა, საიდანაც ადგილობრივი ღვინო იწარმოება. აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ობელისკის წითელი და თეთრი ღვინო, ომარ ხაიამის მშრალი თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინო. მცოდნეები დააფასებენ tart და მკვეთრი წითელი ღვინო "Jarlin du Nil". ამ სასმელის ღირსეული კონკურენტია ტკბილი კოპტური არაბკა. ეგვიპტეში ასევე არის შამპანური. მას ჰქვია "აიდა". ნათესავებისა და მეგობრების საჩუქრად, ტურისტები ჩვეულებრივ ყიდულობენ Rubis d'Egypte ვარდისფერ ღვინოს ვაშლის არომატით.
ლუდის მოყვარულებს, ერთხელ ეგვიპტეში, გაუკვირდებათ ამ სასმელის ადგილობრივი ბრენდების დაბალი ფასები. ყველაზე პოპულარული ეგვიპტური ლუდია სტელა. იგი მზადდება ლუდსახარში, რომელიც გასულ საუკუნეში გაიხსნა ელ-უბურაში ევროპიდან ემიგრანტებმა.
ვისკი "Auld Stag" ასევე იწარმოება ეგვიპტეში, მაგრამ ხარისხი ჩამორჩება უფრო ცნობილ ევროპულ და ამერიკულ ბრენდებს. ეს სასმელი დაუსაბუთებლად ძვირია.
ტოპ 10 ეგვიპტური კერძი
ქაბაბი და ქურთუკი
ქაბაბი
ეგვიპტეში ხორცის მოყვარულები არ შიმშილობენ! ქაბაბი და კოფტა ხშირად ერთად მიირთმევენ, თუმცა სხვადასხვა სახის ხორცს შეიცავს. ქაბაბი არის წვნიანი ხბოს კუბურები, რომლებიც შემწვარია ღია ცეცხლზე. სვიტრი - კატლეტი, ძეხვი ან ცხვრის ნაჭრებისგან დამზადებული ბურთულები, რომლებიც შემწვარია გრილზე. სვიტერისთვის დაფქული ხორცის სიბლანტეს იძლევა ბრინჯის ფქვილი. ეს ორი კერძი ცხლად მიირთვით. უმჯობესია შეიძინოთ ისინი ქუჩის პატარა სადგომებში, რომელთა მფლობელები ოჯახის რეცეპტების მიხედვით ამზადებენ.
მოლოჩია
მოლოჩია ერთი შეხედვით ისპანახს ჰგავს, მაგრამ ეს სულ სხვა კერძია. იგი დაფუძნებულია ჯუთის ფოთლებსა და ხორცის ბულიონზე, ხოლო სანელებლების უნიკალური ნაზავი ხელს უწყობს დელიკატესის შექმნას, რომელსაც ყველაზე ხშირად ბრინჯთან და პურთან ერთად მიირთმევენ. მოლოხია, ისევე როგორც მრავალი სხვა კერძი, მზადდება ეგვიპტის სხვადასხვა რეგიონში საკუთარი გზით, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ის პოპულარულ კურორტებზე, კაიროს კაფეებში და ალექსანდრიის საპორტო დაწესებულებებში. სხვათა შორის, ამ უკანასკნელში არის შანსი დააგემოვნოთ ზღვის პროდუქტების ბულიონით მოხარშული მოლოხია.
მოლოხიის რეცეპტები გამოჩნდა ძველ დროში, მაგრამ მე -10 საუკუნეში ამ კერძმა რატომღაც გამოიწვია ხალიფას უკმაყოფილება და მან გამოაცხადა, რომ ის არ მოსწონს ალაჰს. მოლოჩია დიდი ხნის განმავლობაში არ იყო მომზადებული. ჩვენს დროში, ზოგიერთი რელიგიური ადამიანი არ ჭამს მას.
კუშარი
კუშარი
ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ეგვიპტური კერძი და გვხვდება თითქმის ყველა ვეგეტარიანული და ხორცის რესტორნების მენიუში. კერძი არის ბრინჯის, სპაგეტის, შავი ოსპის და სქელი ტომატის სოუსის ნაზავი. ყოველივე ამას ზემოდან ასხამენ შემწვარი ხახვის სქელი ფენით.
თავად ეგვიპტელები გულწრფელად თვლიან, რომ ეს კერძი მათ ქვეყანაში იყო გამოგონილი. სინამდვილეში, ადგილობრივებმა გამოიგონეს მისი მომზადების მეთოდი და ინგრედიენტები ეგვიპტეში გამოჩნდა ბრიტანელების წყალობით, რომლებიც აქ იყვნენ ძალაუფლებაში გარკვეული დროის განმავლობაში. ბრიტანელებმა სპაგეტი იტალიიდან ჩამოიტანეს, ბრინჯი აზიის ქვეყნებიდან.
ტამია
ვინც არაბულ სამზარეულოს იცნობს, ალბათ დააგემოვნა ისრაელის ფალაფელი. ტამეია მისი ეგვიპტური ვერსიაა. განსხვავება ამ ორ კერძს შორის არის ინგრედიენტები. ტამეია მზადდება პარკოსნებისგან. მათგან ამზადებენ ცომს, საიდანაც ბურთი ან ბრტყელი კატლეტი წარმოიქმნება და შემწვარია. დაასხით სხვადასხვა სანელებლები მზა ტორტილას თავზე. ჩვეულებრივია ტამიას პურით ჭამა.
ჰამამ მახში
ჰამამ მახში
გამომცხვარი მტრედები გვხვდება არა მხოლოდ ყველაზე ცნობილი ევროპული რესტორნების მენიუში. მტრედები და სხვა წვრილფეხა ძეხვი მოხარშული იყო ძველ ეგვიპტეში. ეს კერძი კვლავ დელიკატესად ითვლება.ფრინველის ხორცი ივსება ბრინჯით ან ბულგურით, შერეული სხვადასხვა მწვანილით.
უგემრიელესი ჰამამ მახში ემსახურება პატარა საოჯახო რესტორნებში. მაგრამ ასეთ დაწესებულებაში მირთმეულ კერძში მოუმზადებელ ადამიანს სიურპრიზი ელის. მტრედის შიგნით, მისი თავი ხშირად იმალება, რადგან ის დახვეწილ დელიკატად ითვლება.
სრული მედემები
სრული მედემები
ცნობილი კერძი, რომელიც გამოჩნდა ფარაონების დროს. ფალ მემეში მთავარი ინგრედიენტია ლობიო, რომელიც ჯერ წყალში გაჟღენთილია ღამით, შემდეგ კი ადუღდება დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება. შემდეგ ლობიოს დაუმატეთ ზეთი, ნიორი და ლიმონის წვენი. ეს კერძი ემსახურება პიტას ან პურს და ხშირად გამოიყენება როგორც სენდვიჩების ნაწილი.
შაურმა
თუ მოგწონთ ქაბაბი, მაშინ უნდა სცადოთ სხვა არაბული კერძის ეგვიპტური ვერსია, რომელიც, თუმცა, პოპულარულია ყოფილი საბჭოთა კავშირის ქვეყნებში. ეს არის შაურმა. ხორცი იჭრება პატარა ნაჭრებად (ხორცი ძალიან ქაბაბშია დაჭრილი), აურიეთ სანელებლებით და გახვეული თხელი პიტას პურში. შაურმასთან ერთად მიირთმევენ სხვადასხვა საწებლებს და დანამატებს. ყველაზე პოპულარულია ჰუმუსი, ტაჰინი, ნივრის სოუსი და სეზონური ბოსტნეული.
ჰავავში
ჰავავში
ჰავავში შეიძლება არ ჩანდეს ძალიან მადისაღმძვრელი კერძი, მაგრამ მაინც ღირს გასინჯვა. ეს არის დაფქული ცხვრის ნაზავი ხახვით, ლობიოთი და სანელებლებით, რომელსაც აცხობენ პურში. ამიტომ, ჰავავში, რომელსაც ჩვენი ტურისტები ეგვიპტურ ბელიაშს და პასტებს უწოდებენ, იდეალურ ქუჩურ საკვებად ითვლება. სხვათა შორის, ჰავავში ასევე შეიძლება გამოიყურებოდეს დიდი ტორტის სახით, რომელიც სუფრაზე მიტანის წინ ნაწილებად იჭრება.
ფატტა
ეგვიპტეში ეს კერძი მზადდება მნიშვნელოვანი საერო ან რელიგიური (ქრისტიანული და მუსულმანური) დღესასწაულებისთვის. ბრინჯი და დიდი რაოდენობით ცხელი სოუსი გადაუსვით შემწვარ პურს. ამ ყველაფერს ბულიონით ასხამენ. კერძი ჩვეულებრივ მიირთვით წვნიანი ძროხის ან კვერცხით. ის წარმოუდგენლად გემრიელია, მაგრამ ძალიან კალორიული.
კუნაფა
კუნაფა
ვინც ვერ წარმოიდგენს სრულფასოვან კვებას სავალდებულო დესერტის გარეშე, აუცილებლად უნდა შეუკვეთოს კუნაფუ კაფეში ან რესტორანში. ეს არის ტკბილი კერძი, რომელიც დამზადებულია მდნარი კარაქსა და შაქრის სიროფში გაჟღენთილი ცომის თხელი ხრაშუნა ფენებისგან. კუნაფა წააგავს ჩალას, ტკბილი ლაქების თავისებურ ბუდეებს. მას მიირთმევენ მრავალფეროვან უგემრიელეს ფითხებთან ერთად: თხილის, კრემისებრი და ა.შ.
