შვეიცარია არის საუკუნოვანი სტაბილურობის, კეთილდღეობის, საიმედოობისა და პრესტიჟის კუთხე. ქვეყანა, სადაც საუკუნეების განმავლობაში, თანაბარ პირობებში, სხვადასხვა ენის, კულტურისა და რელიგიის წარმომადგენლები მშვიდობიანად ცხოვრობდნენ. ოთხი სახელმწიფო ენა, მკვიდრი მოსახლეობის რაოდენობის მიხედვით, ტრადიციებისა და ჩვეულებების ფრთხილად დაცვა - ეს ყველაფერი ქმნის ტოლერანტობისა და მეგობრობის აუწერელ ატმოსფეროს.
ცნობილი სათხილამურო და უნიკალური თერმული კურორტები, 200 -ზე მეტი ტბა და წარმოუდგენელი სილამაზე და ლანდშაფტების მრავალფეროვნება იზიდავს უამრავ ტურისტს ქვეყანაში. ამას დაამატეთ ისტორიული და არქიტექტურული ღირსშესანიშნაობები - ბაროკოს მონასტრებიდან გოთურ ეკლესიებამდე, რომაული ამფითეატრის ნანგრევებიდან რენესანსის ციხეებამდე. პლუს ინფრასტრუქტურის განვითარების უმაღლესი დონე და აბსოლუტურად მეგობრული ატმოსფერო. ყოველივე ეს შვეიცარიას კლასიკურ ტურისტულ ადგილად აქცევს.
საკვები შვეიცარიაში
სამი წამყვანი ევროპული სამზარეულოს სიმბიოზმა, გერმანულმა, ფრანგულმა და იტალიურმა, შვეიცარია გურმანთა სამოთხედ აქცია. გასტრონომიული დელიკატესები მზადდება უმაღლესი ხარისხის პროდუქციისგან, ნატურალური და ახალი. და არანაირი მავნე დანამატი. სპეციალური სერვისი ადასტურებს საუკეთესო პროდუქტს შვეიცარიული ხარისხის ბეჭდით.
ერთიანი შვეიცარული სამზარეულო შედგება 20 კანტონის კულინარიული ტრადიციებისგან. და ცნობილი შვეიცარული ყველი აღმოჩნდება კოლექტიური სახელი. სინამდვილეში, თითქმის ყველა კანტონს აქვს თავისი ჯიშები. ეს გასაკვირი არ არის: მაღალი ხარისხის რძის პროდუქტები ქვეყნის ბრენდია. 150 -ზე მეტი სახეობის შვეიცარული ყველი მზადდება ალპური რძისგან. მათგან ყველაზე ცნობილია გრუირესი, ემენტალი, ვაჩერინი და შაბციგერი. რისი დაგემოვნება შეგიძლიათ შვეიცარიაში, გარდა ქვეყნის სიმბოლოებისა - ყველი და შოკოლადი?
ტოპ 10 შვეიცარული კერძი
ფონდიუ
ფონდიუ
კერძი მოდის შვეიცარიელი მწყემსებისგან. მსუქან ალპურ საძოვრებზე მათ მოხარშეს გამდნარი ყველისა და ღვინის ნარევი, ჩაყარეს მასში პურის ნაჭრები. მათ ჩამოაყალიბეს არა მხოლოდ გულიანი კერძის მომზადების პრინციპი, არამედ მისი გამოყენების ცერემონია. არსებობს უფრო პროზაული ვერსია: გულმოდგინე გლეხებმა არ გადაყარეს ყველის გამხმარი ნაჭრები, არამედ დაადნეს ქვაბში, რათა მოგვიანებით პური ჩაყარონ. დღეს, ფონდიუ გვხვდება მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში, მაგრამ ყველაზე გემრიელი მხოლოდ შვეიცარიაშია - არაჩვეულებრივი არომატით და დელიკატური გემოთი, რომელიც შექმნილია რამდენიმე სახეობის ყველის მიერ. თანამედროვე მზარეულები ქმნიან ვარიაციებს კლასიკური ფონდიუს თემაზე: ქათმის ნაჭრებით, მოხარშული ან შემწვარი ხორცით. დესერტები მზადდება შოკოლადის, მოცვის ჯემის და ნაყინის საფუძველზეც კი. მაგრამ ღირს სცადოთ ნამდვილი ფონდიუ, რომელიც დამზადებულია მსოფლიოში საუკეთესო შვეიცარიული ყველისგან, გარეცხილი მშრალი თეთრი ღვინით.
Raclette
Raclette
განსხვავებით გამდნარი ფონდიუს ყველისგან, რასლეტის საფუძველი შემწვარი ყველია. კერძი დაიბადა ვალეს კანტონში, სადაც ყველი მზადდება ახალი ალპური რძისგან. მისი ისტორია საინტერესოა თავისი სიმარტივით. პირველი ცივი ამინდის დაწყებისთანავე მოსახლეობამ ყურძნის მოსავლის დასასრული აღნიშნა - კოცონებით და ახალგაზრდა ღვინით. კლასიკური საჭმელი იყო ყველი, რომელსაც მეღვინეები დაჰკიდებდნენ დანას და ცეცხლზე აცხობდნენ. შემდეგ მათ დაიწყეს ყველის თავის გათბობა ქვაზე ცეცხლთან ახლოს. გაცხელებული ყველი ამოღებულია პურზე. ფრანგულ ენაზე raclez ზუსტად ნიშნავს "გახეხვას". ვალეს კანტონში, raclette კვლავ ითვლება ყველა დღესასწაულის ხელმოწერის კერძი. ნახევარი ყველი ინახება გრილზე, სანამ არ დაიწყებს დნობას. გამდნარი ფენა დაუყოვნებლივ იშლება წინასწარ გახურებულ უჯრებში. შემწვარ ყველს ახლავს მინი სიმინდი, მწნილი ხახვი და ჟაკეტი კარტოფილი.
Graunbünden jerky
ადგილობრივ რესტორნებს უწოდებენ bündnerfleisch. კერძი დამოწმებულია პრესტიჟული შვეიცარიული ხარისხის ნიშნით. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი, რაც მას პოპულარულს ხდის. ორიგინალური პროდუქტი არის შესანიშნავი ძროხის ხორცი.მას რწყავენ მწვანილის, სანელებლებისა და მარილის ნარევით, შემდეგ კი აშრობენ სუფთა ჰაერზე რამდენიმე თვის განმავლობაში. არანაირი დანამატი, ყველაფერი მხოლოდ ბუნებრივია, მთის ჰაერის ჩათვლით.
სამზარეულოს ტექნოლოგია განპირობებულია გრაუნბენდენის კანტონის გეოგრაფიით. ძველად, ზამთარში, მოსახლეობა სრულიად თოვლის გამო სრულიად იზოლირებული იყო. და პროდუქტების მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი იყო. დღეს ეს ტრადიციული კერძი იჭრება თხელი გამჭვირვალე ნაჭრებად და ემსახურება ადგილობრივ ღვინოებს. არსებობს Bündnerfleisch– ის უფრო ძვირი ვერსია - თამაშიდან. ვენისი განსაკუთრებით პოპულარულია. ასე რომ, სპორტსმენებს და სათხილამურო კურორტებს გრაუნბენდენში განლაგებული აქვთ, რაღაცით უნდა განებივრონ.
მინიესტრონი
მინიესტრონი
უჩვეულოდ გემრიელი და ძალიან სქელი ბოსტნეულის წვნიანი. წარმოშობით კანტონებიდან, სადაც ცხოვრობენ იტალიური და იტალიური სამზარეულოს მშობლიური ენები. შემადგენლობაში შედის კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და პრასი, ნიახურის ფესვები და ფესვები, სხვადასხვა სახის კომბოსტო, სატაცური, ყაბაყი, ყაბაყი, ბადრიჯანი. რაც უფრო მრავალფეროვანია ბოსტნეულის შემადგენლობა, მით უფრო გემრიელია. დაამატეთ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ხახვი, ნიორი და პომიდორი. მოხარშეთ მცირე რაოდენობით ბულიონში დიდი ხნის განმავლობაში, პრაქტიკულად ხარშეთ. წვნიანი მკვრივი და მდიდარია. მას ემატება გახეხილი სბრინცის ყველი, ერთგვარი შვეიცარიული პარმეზანი. ყველას, ვისაც სურდა ამ სუპის კოვზი გამოეცადა, არ შეუძლია საკუთარი თავის მოწყვეტა და ბოლომდე ჭამა.
ბაზელის ძეხვი
Fastnacht კარნავალი მთავარი კერძი, ჩვენი მასლენიცას ანალოგი. ამ მარტივი კერძის რეცეპტი ორი ათასი წლისაა. ძირითადი ინგრედიენტები: მდიდარი ბულიონი, წითელი ღვინო, შემწვარი ფქვილი და გახეხილი მყარი ყველის გასახდელი. ამ პროდუქტებიდან ყველა მზარეული და თუნდაც ყველა დიასახლისი გამოდის საკუთარი კერძი. კარნავალის დროს, ბაზელისა და მიმდებარე ტერიტორიის ყველა „კვების“დაწესებულება, ყველაზე პატარადან ყველაზე პატივცემულამდე, გვთავაზობს ძროხას. მისი მთავარი მიზანია დათბობა. შეჭამეს ხახვის ტორტთან და სწრაფი ტორტილით.
ალპური კასეროლი
ალპური კასეროლი
ღირს ცდა მაინც კომპონენტების უჩვეულო კომბინაციის გამო - კარტოფილი და მაკარონი. ეს პროდუქტები იხარშება და ერთად ასხამენ გამდნარი ყველისა და ნაღების სოუსით და აცხობენ. მოხარშულ ქვაბს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შემწვარი ხახვი, სანამ არ გახდება. როგორც ჩანს, მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. მაგრამ ის უჩვეულოდ გემრიელია - მაღალი ხარისხის პროდუქციის გამო და ყოველთვის სუფთა. ასევე არსებობს კასეროლი, რომელსაც ეწოდება rösti. ის შორს წააგავს კარტოფილის ბლინებს, მაგრამ გაცილებით მეტი ინგრედიენტით - სოკო, შემწვარი ხახვი და შეუცვლელი ყველი. და გემო უფრო მდიდარია. ხოლო ციურიხში "rösti" მოხარშულია ხბოს ხორცით.
ძეხვეული
ძეხვეულის სიმრავლე შეიძლება ჩაითვალოს ყველა კანტონის საერთო მახასიათებლად. და თითოეულ მათგანში ისინი განსხვავებულად და გემრიელად მზადდება. Bratwurst, როგორც წესი, გერმანული ღორის ძეხვი, სრულყოფილია შვეიცარიაში, განსაკუთრებით ქ. გალენსა და ბერნში. ამ უკანასკნელში, შემწვარ ძეხვს, ბერნეპლატერს, მიირთმევენ მწვანე ლობიოთი ზაფხულში და მჟავე კომბოსტო ზამთარში. ციურიხში შეგიძლიათ ნახოთ და დააგემოვნოთ ორმეტრიანი ძეხვი. ადგილობრივ რესტორნებში კი მათ ემსახურებიან მდოგვის ტკბილი სანელებლებით დიდ ქვაბში. გლორუსიაში შეგიძლიათ მიირთვათ ხბოს ძეხვი ხახვის სოუსით და ქლიავით. და ჟენევაში - ღორის ღვიძლის ძეხვი მწვანილებით. თქვენ ასევე უნდა გასინჯოთ კნაკერლი - ცხარე ძეხვი სანელებლებით და ლებერვურსტი - ღვიძლის ძეხვი ბეკონით.
გეშნეცელტეს
ხორცი დაჭრილი ვიწრო ზოლებად მარცვლეულის გასწვრივ, შემწვარი სოკოთი და ხახვით. ბევრი ვარიანტია. უგემრიელესი კერძია ხბოს გეშნეცელტესი მწვანილით და სოუსით. ზოგიერთ რესტორანში შეგიძლიათ სცადოთ გეშნეცელტები, რომლებიც შეწვის შემდეგ კრემში ჩაშუშული კიტრის მწნილით, გარკვეულწილად მოგვაგონებს ძროხის სტროგანოვის კერძს. ცნობისმოყვარეა დააგემოვნოთ ღორის გეშნეცელტები თეთრი ღვინით. ან ქათამი, ასევე სოკოთი და ბევრი სუნელი.
ზუგერ კირსტორტი
ზუგერ კირსტორტი
ალუბლის ეს ნამცხვარი აუცილებელია! ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი გაჯერებულია ალუბლის ლიქიორით და სენდვიჩდება ყველაზე დელიკატური კარაქის კრემით. ამ შედევრს ავსებს წვრილად დამსხვრეული თხილი, რომლითაც მას ასხურებენ.
მეორე ცნობილი ტორტი არის თხილი. გამოიგონეს გასული საუკუნის დასაწყისში ენგადინში, ქალაქი სენტ მორიცის სათხილამურო კურორტში. ეს არის გრაუბენდენის კანტონის მეორე სპეციალობა, ამიტომ ენგანდინის ტორტის სხვა სახელია ბანდნერი. ტორტი არის ბრტყელი, როგორც ტორტი, დამზადებულია მოკლე ნამცხვრისგან. არსი არის შევსებაში, რომელიც შედგება უხეშად დაჭრილი ნიგოზისგან, მოხარშული კარამელში.
ტკბილეული
აქ კი შვეიცარიელებს აქვთ უპირატესობა. მსოფლიოში ცნობილი მერენგები (მერენგები) გამოიგონა გასპარინიმ, შვეიცარიის იტალიური კანტონების მკვიდრმა. ბაზელში ჯანჯაფილის და შოკოლადის ნუშის ორცხობილა სავიზიტო ბარათად ითვლება. ასევე არის "ლეკერლი", ცხარე თაფლის ჯანჯაფილი და ბრიოშები ზაფრანით, ყველა სახის ტკბილი ღვეზელი "კიუჰლი", მაფინები და შორტები.
Muesli შეიძლება ძალიან პირობითად მიეწეროს ტკბილეულს. და მაინც ღირს მათი ცდა სწორედ აქედან, საიდანაც მოდის. რეცეპტი ცნობილია 1900 წლიდან. ავტორი არის შვეიცარიელი ექიმი ბირჩერ-ბენერი, დიეტოლოგიის ერთ-ერთი ფუძემდებელი.
