უზბეკეთის სამზარეულო არის თათრული, ტაჯიკური, მონღოლური, ყაზახური გასტრონომიული ტრადიციების ასორტიმენტი. დიდება მოუტანა მას ნათელი კერძებით, რომლებიც ხასიათდება საკმარისი მრავალფეროვნებით და შესანიშნავი გემოთი.
უზბეკეთის ეროვნული სამზარეულო
სუპები, ბოსტნეული, ცხენის ხორცი, ცხვრის, პური და რძის პროდუქტები აუცილებლად იქნება ადგილობრივ სუფრაზე. ცნობილი უზბეკური კერძი არის პილაფი: იგი მზადდება როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე არდადეგებზე, ის შეიძლება იყოს მარტივი ან მრავალკომპონენტიანი, სეზამის ან მზესუმზირის ზეთით. პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, ცხვრის ან საქონლის ხორცი, ძეხვი, კოწახური, წიწაკა, ზაფრანა … მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, პილაფის შემადგენლობაში აუცილებლად შედის სტაფილო, ხახვი და ბრინჯი.
უზბეკურ სამზარეულოში სუპები შორს არის ბოლო ადგილიდან: მათ შორის გამოირჩევა სხვადასხვა სახის შურპა-"შურპა-მწყემსი" (ხორცის წვნიანი ბოსტნეულით) და "კაურმა-შურპა" (წვნიანი კარტოფილით, ტურბინით და სტაფილოთი).
აღსანიშნავია, რომ უზბეკეთის ჩრდილოეთით შემწვარი ხორცი, პილაფი და ცომის ნამცხვრები უფრო ხშირად მზადდება, ხოლო სამხრეთით - რთული ბოსტნეულისა და ბრინჯის კერძები.
უზბეკური სამზარეულოს პოპულარული კერძები:
- "დუმლიამა" (ცხვრის, სანელებლებისა და ბოსტნეულის კერძი, რომელიც მოხარშულია ქვაბში);
- "ბედანა პალოვი" (პილაფი მწყერის დამატებით);
- "შურპა-ბადაგი" (ლობიოს წვნიანი ცხვრის ხორცით);
- "ჩოლოპი" (კიტრი, ბოლოკი და მწვანილი არის ამ ცივ წვნიანში, რომელიც დამზადებულია არაჟნით);
- "ბასმა" (ცხვრის კერძი პომიდორით, კარტოფილით, ბადრიჯნით, ნიორით, ხახვით და სანელებლებით);
- "ოში ბეჰი" (კომშის დაჭრილი ცხვრის კერძი).
სად დააგემოვნოთ ეროვნული სამზარეულო?
თუ გსურთ ფულის დაზოგვა, შეგიძლიათ მიირთვათ ქუჩაში მოვაჭრეებთან წასვლა - ისინი შემოგთავაზებენ სამსას ან პილაფის ნაწილის ყიდვას.
რაც შეეხება რესტორნებს, აფროსიაბ შესაფერისია ტაშკენტში შიმშილის დასაკმაყოფილებლად (ეს დაწესებულება შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს გაეცნოს უზბეკურ სამზარეულოს - მენიუში ნახავთ მწვადის, პილაფის, შურპას) ან ქარავანს (მანტის მოყვარულებს მოეწონებათ აქ) სამარყანდში - "კარიმ ბეკი" (მსურველებს ცალკეულ ატმოსფეროში ჭამის სურვილი აქვთ შესთავაზონ იჯდეს პატარა მყუდრო ჯიხურებში, რომ ისარგებლონ ლაგმანით, პილაფით და მწვადით), ხოლო ბუხარაში - "დოსტონის სახლი" (ამის მახასიათებელი რესტორანი არის ის, რომ თითქმის ყველა უზბეკური კერძი მზადდება აქ ღია ცეცხლზე; სტუმრებს შეუძლიათ დააგემოვნონ პილაფი, სამსა, შურპა და სხვა კერძები, ასევე უყურონ ფოლკლორული ანსამბლის წარმოდგენებს).
სამზარეულოს კურსები უზბეკეთში
კულინარიული კურსებით დაინტერესებულ პირებს უნდა ურჩიონ, რომ დაათვალიერონ ტაშკენტში კულინარიული სახელოსნო "გემოვნების სტუდია" (აქ ტარდება როგორც კულინარიული კურსი უზბეკური სამზარეულოს მოყვარულთათვის, ასევე მასტერკლასები). ტაშკენტში ასევე შეგიძლიათ ეწვიოთ Katta Tanaffus სასწავლო ცენტრს, სადაც სამზარეულოს კურსები ღიაა.
უზბეკეთში ტურების შეძენისას შეეცადეთ დაგეგმოთ მოგზაურობა პილაფის ფესტივალზე (ტაშკენტი, აპრილი).
