საქართველოს ტერიტორიაზე არქეოლოგიური გათხრების დროს მეცნიერებმა აღმოაჩინეს საგნები, რომლებიც მოწმობენ იმ ფაქტს, რომ მეღვინეობა აქ უკვე არსებობდა ბრინჯაოს ხანაში. ამან უფლება მისცა დაეჯერებინათ, რომ ქვეყანა არის კულტურული მევენახეობის სამშობლო და, შესაბამისად, საქართველოს ღვინოები არის სახელმწიფოს ნიშანი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში ამუშავებდა ვაზის საკუთარ ჯიშებს. დღეს ქართველების მიერ გამოგონილი ღვინის წარმოების ტექნოლოგიები მდიდარი საგანმანათლებლო მასალაა ყველა დამწყები მეღვინისათვის.
ნაციონალური საგანძური
საქართველოს მოსახლეობისთვის ღვინო არის ეროვნული საგანძური და უდიდესი სიამაყე, საუკუნეების განმავლობაში დადასტურებული ტრადიცია და დასვენება საუკეთესოს ღირსი. უძველესი ლეგენდის თანახმად, საქართველოს ნათლისმცემელი წმინდა ნინო მოვიდა ამ მიწებზე ვაზისგან დამზადებული ჯვრით.
საქართველოს მიწაზე იზრდება ხუთასზე მეტი ჯიშის ყურძენი, რომელთაგან თითოეული, ამა თუ იმ გზით, მონაწილეობს ღვინის წარმოებაში. ერთ-ერთ ცნობილ ადგილობრივ ჯიშს, საფერავს, კენკრის წვენში აქვს ჭარხლისფერი წითელი ფერი და გამოიყენება წითელი ღვინოების დასამზადებლად.
ქართული მეღვინეობის რეგიონები
საქართველოდან ექსპორტირებული ღვინოების ძირითადი მოცულობა წარმოებულია კახეთის რეგიონში. იგი მდებარეობს ქვეყნის აღმოსავლეთით და სწორედ აქ იწარმოება ცნობილი "ქინძმარაული", "მუკუზანი" და "წინანდალი". მშრალი თეთრი ღვინო "კახეთი" აქვს სპეციფიკური ხილის არომატი და ცნობილია თავისი განსაკუთრებული ქარვის ფერით. დამზადებულია რქაწითელის ჯიშისგან, შერწყმულია კახეთის მწვანესთან.
ალაზნის ველის ღვინო ქართველებისთვის არანაკლები სიამაყეა. თეთრი, ნახევრადტკბილი, მას აქვს რბილი და ჰარმონიული გემო. სამწლიანი დაძველება მუხის კასრში შეაქვს მშრალ თეთრ "წინანდალს" სურნელოვან თაიგულში, რომელიც ქართული ღვინის მოყვარულთათვის ცნობილია 1886 წლიდან. ღვინის ტურები საქართველოში დღეს იძენს პოპულარობას, რაც ყველა მოგზაურს აძლევს შესაძლებლობას გაეცნონ ძმური ქვეყნის მეღვინეობას.
კახეთის გარდა, საქართველოში ღვინის წარმოებას დიდი მნიშვნელობა აქვს ქართლის, იმერეთისა და ლეჩხუმის რეგიონებში:
- ქართლის რეგიონში შემორჩენილია ქვის ყურძნის საწნეხლები გამოქვაბულ ქალაქ ვარძიაში. ისინი მე -12 საუკუნით თარიღდება და სწორედ ქართლის რეგიონშია განთავსებული თბილისის ღვინის ქარხნის ენოტეკა. მისი მთავარი რელიქვია ორსაუკუნოვანი ღვინოებია.
- იმერეთის რეგიონში ქართული ღვინის წარმოების თავისებურებაა კონტეინერების გამოყენება თიხის დოქების სახით ვორტის დუღილისათვის, როგორც ეს იყო საუკუნეების წინ. ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ შექმნათ დელიკატური და სურნელოვანი ბუკეტი თითოეულ სახეობის ღვინოში.
